Aux cuisines, c’est la délicieuse Chantal, originaire de Sigean à quelques encablures de là, qui concocte depuis 3 ans des plats à faire pâlir quelques grands chefs.

La carte, qui ne possède pas moins de 250 références de vin, propose une sélection très régionnale

Port la Nouvelle, dans l’Aude, c’est vrai, c’est le bout du monde. Surtout pour le Parisien ultra-branché. Mais ce restaurant-bar à vin vaut bien un petit détour si vous prenez la route vers l’Espagne aux prochaines vacances. Comme son nom l’indique, le Bacchus possède une impressionnante carte des vins. Alain Pillard, le propriétaire et passionné d’œnologie, est au commande du bar. Friant de bio et partisan de produits non chimiques, sa carte, qui ne possède pas moins de 250 références de vin, propose une sélection très régionnale. Bien-sûr des Bordeaux, des Bourgognes, des Vins de Loire et autres font partie de ses choix, mais la particularité de Bacchus c’est aussi de proposer de nombreux vins de petits producteurs de la région. Aux cuisines, c’est la délicieuse Chantal, originaire de Sigean à quelques encablures de là, qui concocte depuis 3 ans des plats à faire pâlir quelques grands chefs. Car sa cuisine est traditionnelle mais savoureuse. Les entrées alternent produits de saison et valeurs sûres : crème d’endive au jambon et aux lardons, salade de lentilles, salade de Munster, assiette Bacchus -une assiette de charcuterie bien servie-. En plats, la tradition est aussi de mise avec toutefois une touche d’originalité dans la façon de cuisiner, la sauce ou la présentation : sauté de poissons, boudin-purée, andouillettes vigneronnes, roulé de magret sauce muscat et figues au miel, faux filet sauce bourguignone, les foies de volailles sauce tomate et l’excellent magret de canard sauce cerise. Les desserts ne sont pas en reste pour mettre l’eau à la bouche des clients. Qu’il s’agisse de la compote aux trois fruits - pomme, poire et banane en hiver- sans sucre, du flan aux œufs, du Diplomate, des profiteroles maison ou de l’exquise et légère crème au chocolat, tous les gourmets trouveront le dessert de leur choix.

Texte et photos Maeva Destombes

Bacchus, 346 rue Georges Clémenceau anciennement 118 Avenue de la Mer. 11210 Port la Nouvelle. Tél. : 04 68 48 00 23. En hiver, ouvert tous les jours le midi sauf le lundi. Fermé le soir sauf le vendredi et le samedi soir. En été, ouvert tous les jours midi et soir. Le nombre de couverts (22) double grâce à une cour privative. Entrée de 5€ à 8€. Plat de 10€ à 20€. Dessert de 4€ à 10€.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.